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鸡胸肉怎么做不柴

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胸肉怎么做不柴

鸡胸肉就是鸡的胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。它含有与螃蟹等相当的脂肪,是不必担心动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

但是,好多网友说鸡胸肉是整只鸡中最难吃的部位,又老又柴,要不是为了减肥,压根就不会吃鸡胸肉。小编这里要为鸡胸肉讨个公道,其实,不是鸡胸肉的问题,是做法不对。鸡胸肉处理一下,秒变健康又美味的菜品。怎么做呢?

鸡胸肉

1、有筋膜的一面朝上,然后用刀在有筋膜的这面打上比较细密的十字花刀,刀口不用很深,大约到鸡胸肉厚度的一半左右,但尽量能细一些。然后把鸡胸肉翻过来,用刀背在没有筋膜的这一面反复敲打,拍松,横竖左右来几个来回,直到整个鸡胸肉被拍松。

这样就可以充分的破坏鸡胸肉的筋膜,从根源上避免鸡胸肉因为纤维过多脂肪过少导致的老和柴。

2、然后再把鸡胸肉切成丁。加适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀上浆,专业些的做法还会在加淀粉前另加入蛋清,再加淀粉后再加入食用油。

3、之后下锅滑炒,如果是不粘锅,油不用很多;如果是铁锅,油要稍微多一些防止沾锅。充分热锅后,下油,到5分热时下鸡丁滑炒,变色炒熟捞出即可。

掌握以上3点,就能做出嫩滑的鸡胸肉了。

鸡胸肉食谱

1、鸡胸肉意大利面

6盎司全麦意大利面条、1棵西兰花,切成小花、1棵白菜,切成粗丁、1磅鸡胸肉,去皮切成细条状、1/4杯炒香酱、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。

做法:将意大利面煮好;把西兰花和白菜汆好,备用;把鸡肉放到平底锅,翻炒4分钟,直到不再是粉红色,然后加入蔬菜和意大利面;将炒香酱、麻油、碎姜、胡椒粉拌匀,放到平底锅中,与鸡肉、面条一起翻炒两分钟。

2、菠萝鸡丁

鸡胸肉、菠萝、青红辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄酱

做法:鸡胸肉切丁,用料酒黑胡椒和少量的盐拌匀;菠萝切丁泡在淡盐水里;青椒和红椒切小块;锅里倒适量油烧热;入鸡丁翻炒至变色;鸡丁变色后放入青红椒和菠萝快速的炒几下;放入白糖翻炒;放入盐翻炒均匀;放入番茄酱炒匀。

菠萝让原本比较难消化的鸡肉也变得好消化了。鸡肉里的纤维已经被菠萝里的蛋白分解酶弄得比较松散了,既解决了口感柴的问题,也让它变得更易消化。

同时,鸡肉和菠萝在营养成分上是绝配。鸡肉里边没有糖,菠萝含糖,营养更均衡。另外,菠萝加入之后,不光是一些营养成分,它还可以起到调味的作用。这样的话,减少了外来的一些盐,糖,油的这种调味,把热能降到了最低,口感提高到最大。

3、柠檬香鸡排

去皮鸡胸肉、鸡汤、通用面粉、盐、胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、白葡萄酒、新鲜的柠檬汁

做法:敲打鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制,抹上面粉,两面煎至金黄;加入奶油、大蒜、柠檬汁、酒煮沸,放入鸡肉,焖至酱汁浓稠,便可撒上香菜装盘。

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