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夏季做凉菜要注意什么

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夏季做凉菜要注意什么?

凉菜

1、一次不要做太多

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱里慢慢吃。其实这样做不好,因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,引起道疾病。因此,做凉拌菜一定要适量,现做现吃,凉拌菜不适合隔夜放。

2、蔬果类凉菜讲究“鲜”

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

3、荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鸭子之类生活在水里面的动物;但像肉、肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

4、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗,沟凹处的污垢要抠挖干净,能去皮则去皮。再用开水烫一下,杀死未洗尽的残余细菌寄生虫卵。

5、工具要卫生

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

炎热的夏季,掌握做凉菜的注意事项,才能吃得健康喔!

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