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路边摊2元烤肠 究竟用的什么肉?

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路边摊、大排档不知道温暖了多少人的,熬夜加班后在地铁旁吃一根热腾腾的烤,一扫疲惫,这是多少北漂人小小幸福感的来源呀!

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可上月底一篇名为《2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?知道真相后......》的文章刷遍网络和朋友圈,让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。

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大胸妹经过几天的查证,发现这篇文章有对的地方,也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃路边摊烤肠没什么不对,但过度妖魔化2元烤肠就有些谣传的嫌疑了。

对此文的关键信息,大胸妹有必要逐一解读一下:

肠是什么做的?

该网文中对2块钱的火腿是这么介绍的:

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国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》里对火腿肠的定义为“以鲜或冻畜肉、禽肉、肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。

也就是说使用“大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的用“狐狸肉、貂肉”做香肠,如果是养殖的并且经过检疫,也是符合规定的。

至于使用淀粉,即使是在特级火腿肠中,也是允许的。

国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%,普通火腿肠的用量不超过10%,似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水,特级的含水量限定是不超过70%,而普通级的不超过64%。也就是说,2根完全合格的普通级火腿肠(100克),如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪,是完全正常的。而且,不管蛋白质和脂肪来源于肉、鸡肉还是鸡皮,都是符合国标的。

 2块钱一根的火腿肠一定就是假的吗?

文中是这么说的:

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用市场上的猪肉肉价格,去推测火腿肠的价格,这是完全错误的思路。市场上的猪肉牛肉是生鲜食品,消费者购买的是分块切割的“好肉”,从肉联厂到超市等销售渠道,储存、运输、经销的过程中提升了不少成本。火腿肠的原料供应节少、量大,成本要比超市里的肉低得多,而且火腿肠是加工食品,合法规范地加入淀粉等其他成分之后,还可以降低原料成本。成品火腿肠保质期长,储存、运输成本也要低得多。

在电商网站上,可以查到主要品牌火腿肠的“整箱价格”。一支50克左右的火腿肠,贵的也只在1元左右,还有很多便宜的在1元以下。对于烤肠买家来说,“整箱”也只是很小的采购量。如果是更大批量的采购,价格还会更低。

也就是说,2元一根的烤肠,可能有来自于小作坊的不合格产品。但是,合格规范的产品也完全可以做到“2元一根”。

烤肠会产生致癌物?

文中有这样一段话:

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烤肠机“一开就是一天”,但每一根烤肠在里面的时间很短,加热对食物的影响,取决于食物在里面的时间而不是机器开了多长时间。便利店、小杂货铺的烤肠一般是在烤肠机里烤,电烤中增加的致癌物其实很少;一些路边摊用碳烤,碳烤增加的致癌物要多一些,不过因为烤肠所需要的时间往往比较短,所以增加的绝对量也不会很多。

所以这就是“欲加之罪”。

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香精香料人体有害?

烤肠为什么很香文中是这么描述的:

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火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是“天然”的还是“人造”的,只要符合国家标准,都不会危害健康。而且,香精香料并不便宜,用量也不是越多越好。就安全性而言,即便是用到消费者无法接受的地步,也还是到不了“有害健康”的量。

那路边烤肠到底能不能吃?

其实路边摊上除了烤肠,还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件,难以追踪的原料来源,这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。

正规、合法的产品是存在的,但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。

火腿肠、香肠、腊肠,即便是完全合格规范,一般也是高盐、高脂肪食品。

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所以,既不必妖魔化路边摊烤肠,也要对它存在的风险有一定认知。解馋与规避风险如何抉择就看各位小伙伴们自己的啦。


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