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墨鱼红烧肉上海家常菜的代表之作

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  "墨鱼红烧肉"也是上海家常菜的代表。

  上海人喜欢管墨叫目鱼,所以大多数时候看到的名称会是"目鱼烧肉"

  其实是因为上海话里""""同音,后来便混淆起来,上海菜讲究的是"浓油赤酱",尤以红烧见长。 "墨鱼烧肉"则比单纯的红烧肉多了份海的味道,墨鱼鲜、肉香,两种味道互相浸渍,却又都包裹在浓浓的酱汁中。

  【家常做法】

  五花肉洗净,切麻将块,加一瓷汤勺黄酒(一定要是黄酒,料酒烧出来不够香),冷水浸泡一刻钟新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛,撕去外面的膜,但回家后自己还是要再仔细处理下,很多腹内的筋膜摊贩是不会管的,还有两翼处有像塑料带一样的东西,也要撕掉,洗净后切块炒锅倒一点油,猪油色拉油均可,油热后关中小火,将沥干的五花肉下锅炒至变色,有肉的焦香味出来即可加一勺黄酒(我喜欢酒香,所以一般就拧开瓶盖倒一两圈),一勺醋,然后加水,没过所有肉,加盖,转大火大火滚开后,转中火,滚半小时放入墨鱼,再开后,转小火焖40分钟到1小时,焖到肉用筷子轻戳可通时即可放两勺生抽,中火再煮10来分钟,揭盖,撒一把冰糖,放一两勺老抽着色,开大火,收汁。

  【介绍】

  墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各 沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊(中药名为海螵蛸)均可入药。

  李时珍称墨鱼为"分药",是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东 海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为"墨鱼",也叫它为"乌贼""乌鱼则"。它是我国著名的海产品之一,在浙 江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为"四大经济鱼类",深受广大消费者喜爱。

  墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;"乌贼板"学名叫"乌贼 骨",又是中医上常用的药材,称"海螵蛸"。然而,大名鼎鼎的"墨鱼",似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为""?

  它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝 类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于"四不象",无类可归。

  【墨鱼的营养价值】

  墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

  【墨鱼的食用效果】

  1.理气

  墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健理气的功效。

  2.女性的理想食材

  无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

  【墨鱼的食用禁忌】

  1.脾胃虚寒的人应少吃。

  2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等血管病及肝病患者应慎食。

  3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

  4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

  【墨鱼的烹饪小技巧】

  清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。

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